Quelle vitesse utiliser sur le robot pâtissier Artisan ?
Le robot à tête inclinable compte 10 positions. La notice en détaille six repères (1, 2, 4, 6, 8 et 10) ; les positions intermédiaires servent à affiner. Une règle à retenir avant tout : jamais au-delà de la vitesse 2 pour une pâte à levure.
Le guide des vitesses
| Vitesse | Nom | Usages indiqués par la notice |
|---|---|---|
| 1 | Remuer | Démarrer tous les mélanges ; ajouter la farine ou les ingrédients secs à une pâte, ou les liquides aux ingrédients secs. Pas pour les pâtes à levure. |
| 2 | Mélanger lentement | Mélanger et pétrir les pâtes à levure, pâtes épaisses, confiseries ; commencer une purée ; incorporer la matière grasse à la farine ; pâtes claires qui éclaboussent. Ouvre-boîte. |
| 4 | Mélanger, battre | Pâtes semi-épaisses (biscuits), sucre et matière grasse, sucre ajouté aux blancs pour les meringues ; vitesse moyenne des pâtes à gâteau. Hachoir, tranchoir/râpe, rouleaux à pâtes, passoire. |
| 6 | Battre, rendre crémeux | Crémage et fouettage à vitesse moyenne-élevée ; finir une pâte à gâteau ou à beignets ; vitesse élevée des pâtes à gâteau. Presse-agrumes. |
| 8 | Battre rapidement, fouetter | Crème fouettée, blancs d’œufs, glaçages bouillis. |
| 10 | Fouetter rapidement | Petites quantités de crème ou de blancs, fouettage final d’une purée. Moulin à céréales (la vitesse élevée n’est pas maintenue sous forte charge). |
Le démarrage progressif
Toutes les vitesses bénéficient d’un « Soft Start » : le robot démarre à basse vitesse puis monte rapidement à la vitesse choisie, pour éviter les éclaboussures et le nuage de farine. La notice recommande malgré tout de commencer sur la position la plus lente et d’augmenter progressivement.
La règle des pâtes à levure
Ne dépassez pas la vitesse 2 pour les pâtes à levure (pain, brioche, pizza) : une vitesse supérieure peut endommager le robot, selon la notice. Voir pétrir une pâte à pain.
Pourquoi les durées de vos recettes changent
Le batteur tourne autour du bol tout en tournant sur lui-même (mouvement « planétaire »). Il mélange donc plus vite que la plupart des batteurs électriques : la notice conseille de raccourcir les durées indiquées dans les recettes pour éviter de trop fouetter.
D’après la notice française des modèles à tête inclinable 5K45SS et 5KSM150PS. Les modèles plus récents peuvent différer : en cas de doute, suivez la notice de votre appareil (voir où trouver le mode d’emploi).