Pétrir une pâte à pain avec le robot pâtissier
Le crochet pétrisseur et la vitesse 2 : c’est tout le secret, à condition de respecter la quantité maximale de farine de votre bol.
Les trois règles
- Toujours le crochet pétrisseur pour les pâtes à levure.
- Vitesse 2, pour mélanger comme pour pétrir. Toute autre vitesse peut endommager le robot.
- Ne dépassez pas la quantité maximale de farine :
| Bol | Farine tout usage | Farine de blé complet |
|---|---|---|
| 4,28 L (4,5 qt) | 870 g (7 tasses) maximum | 810 g (6 tasses) maximum |
| 4,83 L (5 qt) | 1,00 kg (8 tasses) maximum | 810 g (6 tasses) maximum |
La notice indique ailleurs 4,25 L pour le bol du modèle 5K45SS et 4,83 L pour celui du 5KSM150PS. Vérifiez la capacité de votre bol.
Méthode « mélange rapide » (levure sèche)
- Mettez dans le bol tous les ingrédients secs, levure comprise, sauf les derniers 125 à 250 g de farine.
- Fixez le bol et le crochet, verrouillez la tête, vitesse 2 pendant environ 15 secondes.
- Ajoutez les liquides progressivement et mélangez encore 1 à 2 minutes en vitesse 2. Versés trop vite, ils forment une flaque autour du crochet et ralentissent le mélange.
- Toujours en vitesse 2, ajoutez le reste de farine par 60 g environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 2 minutes).
- Pétrissez 2 minutes de plus en vitesse 2, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Arrêtez, inclinez la tête, décollez la pâte du crochet, puis suivez votre recette pour la levée et la cuisson.
Méthode traditionnelle
Dissolvez la levure dans l’eau chaude, dans le bol préalablement réchauffé. Ajoutez les ingrédients secs et liquides restants, sauf les derniers 125 à 250 g de farine, mélangez 1 minute en vitesse 2, puis reprenez aux étapes 4 à 6. Selon la notice, les deux méthodes conviennent ; le mélange rapide est un peu plus tolérant sur les températures.
Le robot chauffe ?
Avec une charge importante et un mélange prolongé, le dessus du robot peut devenir trop chaud pour être touché : la notice précise que c’est normal. Voir dépannage.
D’après la notice française des modèles à tête inclinable 5K45SS et 5KSM150PS. Les modèles plus récents peuvent différer : en cas de doute, suivez la notice de votre appareil (voir où trouver le mode d’emploi).