Blancs en neige et chantilly au robot pâtissier
Le robot fouette très vite : quelques secondes séparent une chantilly parfaite d’une crème tournée. Voici les vitesses et les repères visuels donnés par la notice.
Blancs d’œufs
Blancs à température ambiante, dans un bol sec et propre, avec le fouet à fils. Montez la vitesse progressivement pour éviter les éclaboussures.
| Quantité | Vitesse |
|---|---|
| 1 blanc | Progressivement jusqu’à 10 |
| 2 à 4 blancs | Progressivement jusqu’à 8 |
| 6 blancs ou plus | Progressivement jusqu’à 8 |
Les stades
- Baveux : grosses bulles d’air inégales.
- Commence à tenir : bulles petites et compactes, mélange blanc.
- Crémeux : les pointes retombent quand on retire le fouet.
- Presque fermes : pointes nettes, mais blancs encore souples.
- Fermes sans être secs : pointes fermes, couleur et brillance uniformes.
- Fermes et secs : pointes fermes, aspect tacheté et mat (trop fouetté pour la plupart des usages).
Pour une meringue, la notice indique la vitesse 4 au moment d’ajouter le sucre aux blancs.
Crème fouettée (chantilly)
Crème froide, dans un bol refroidi, avec le fouet à fils, en montant la vitesse progressivement.
| Quantité de crème | Vitesse |
|---|---|
| 59 ml (¼ de tasse) | Progressivement jusqu’à 10 |
| 118 ml (½ tasse) | Progressivement jusqu’à 10 |
| 236 ml (1 tasse) | Progressivement jusqu’à 8 |
| 472 ml (1 pinte) | Progressivement jusqu’à 8 |
Les stades
- Commence à s’épaissir : épaisse, comme une crème anglaise.
- Garde sa forme : pointes souples quand on retire le fouet ; bonne pour incorporer à d’autres ingrédients.
- Ferme : pointes nettes et fermes ; pour napper un gâteau ou garnir des choux.
Surveillez de près : selon la notice, seulement quelques secondes séparent les étapes.
D’après la notice française des modèles à tête inclinable 5K45SS et 5KSM150PS. Les modèles plus récents peuvent différer : en cas de doute, suivez la notice de votre appareil (voir où trouver le mode d’emploi).